Introducción
El Valle del Guadalhorce es uno de los suelos más fértiles de la provincia. Tanto es así que se le ha conocido tradicionalmente como la "Olla de Málaga" por su riqueza en productos de la tierra. Las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce se crean con la intención de poner en valor el patrimonio gastronómico y los productos locales de la comarca.
Las dos ediciones anteriores estuvieron dedicadas a "La cocina de la huerta". En esta ocasión Saborea Guadalhorce está centrada en torno al Chivo lechal malagueño , y con ella pretendemos acercar al consumidor otro de los productos locales del territorio y nuestra manera de prepararlo.
El “Chivo Lechal Malagueño” es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga a partir de cabras de raza Malagueña. Es la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad .
La carne de “Chivo Lechal Malagueño”, al proceder de un animal joven, exclusivamente alimentado a base de leche, presenta un color rosa pálido, un alto grado de terneza y jugosidad, junto a un sabor suave y característico. Es ideal tanto para las preparaciones culinarias tradicionales como para la alta cocina. Es un producto con importantes cualidades nutricionales , es un alimento ligero, con alrededor de un 2,5% de materia grasa intramuscular de fácil digestibilidad, más del 35% de la cual corresponde al ácido oleico, y con más del 17% de proteína de alto valor biológico. Es una buena fuente natural de hierro.
Las personas que nos visiten encontrarán diferentes formas de preparar el chivo , así como otros platos elaborados con productos derivados de la cabra de raza malagueña, sin olvidar por supuesto las verduras y hortalizas de nuestras huertas, una gran variedad de platos, así como de maneras de hacer, entre los distintos restaurantes de la comarca que participarán en las Jornadas.
Además de disfrutar de la gastronomía propia, también podrá hacerlo de la cultura, tradición y costumbres del territorio; conocer el proceso de elaboración de platos, adquirir productos típicos, y/o alojarse en un entorno rural son algunas de las experiencias que las Jornadas Gastronómicas brindan al visitante. Y aquellas personas aficionadas a la cocina y que quieran expresar su creatividad en la elaboración de platos con carne de chivo podrán adquirir este producto en algunas de las carnicerías de la comarca.